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Messaggio Da sweetmary Gio 11 Nov - 11:46

DOSI PER 4 PERSONE

INGREDIENTI:
* Pollo 4 fette spesse da circa 120 gr l'una
* Prosciutto cotto 4 fette (circa 100 gr)

* Scamorza (provola) fette 80 gr


...per l'impanatura

* Farina q.b.
* Pangrattato q.b.
* UovA 2-3

PREPARAZIONE:

Per preparare i Cordon bleu occorrono delle fette di petto di pollo abbastanza spesse e di forma regolare (più o meno ovale), ma se non lo fossero, cercate di pareggiarle voi, tagliando via i pezzi in esubero o quelli sfilacciati.
Prendete una fetta di petto di pollo e tagliatela in senso orizzontale, cercando di formare una tasca, e di lasciare uniti (se potete) tre dei 4 lati; se non ci riuscite lasciate unito almeno il lato più lungo.
Ponete all’interno della tasca 20 gr di scamorza a fette (oppure qualsiasi formaggio di vostro gusto che fonda, ma che non sia acquoso come la mozzarella) e posizionate sopra di essa una fetta di prosciutto cotto (20-25 gr circa); in alternativa potete utilizzare anche fette di prosciutto crudo, pancetta, speck, prosciutto di Praga, ecc…
Chiudete la carne su se stessa e procedete nello stesso modo anche per le altre tre fette.
Infarinate bene i 4 cordon bleu, passateli nell’uovo sbattuto condito con sale (e pepe a piacere) e successivamente nel pangrattato, avendo cura di impanarli omogeneamente su tutta la superficie.
Durante l’impanatura, dovrete tenere i lembi della carne ben chiusi in modo che si sigillino perfettamente, e durante la frittura non fuoriesca nulla; se volete potete aiutarvi sigillando la carne con degli stuzzicadenti.

Friggete i cordon bleu in abbondante olio caldo (non bollente), e a fuoco dolce, in modo da ottenere una bella crosta croccante e dorata all’esterno e una perfetta cottura all’interno.

CONSIGLIO:

Se volete, invece di tagliare la carne a forma di tasca, potete piegare in due un'unica lunga, e più sottile fetta, oppure sovrapporne due distinte, e sigillarle con degli stecchini prima di procedere all’impanatura. Togliete gli stecchini prima di friggere i cordon bleu.
Se siete a dieta, potete anche cuocere i cordon bleu a 200° in forno, adagiandoli in una teglia rivestita di carta forno.

http://ricette.giallozafferano.it/Cordon-bleu.html
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