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    sarde a beccafico

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    default sarde a beccafico

    Messaggio Da sweetmary il Sab 9 Apr - 10:45

    PIATTO TIPICO SICILIANO RAGAZZE BUONISSIMO... VI POSTO LA RICETTA DI GIALLO ZAFFERANO.... ALLORA

    Ingredienti
    Acciughe (alici)
    sotto sale 4
    Alloro
    diverse foglie
    Arance
    succo di 1
    Olio di oliva
    4 cucchiai più q.b. per condire le sarde
    Pangrattato
    100 gr
    Pepe
    nero macinato q.b.
    Pinoli
    50 gr
    Prezzemolo
    tritato 1 cucchiaio
    Sale
    q.b.
    Sarde
    fresche 800 gr
    Uvetta
    50 gr
    Zucchero
    2 cucchiaini



    Preparazione

    Per preparare le sarde a beccafico, accendete il forno a 200°, e cominciate a pulire tutte le sarde squamandole, svuotandole delle interiora e privandole di testa e lisca, ma lasciando la coda. Lavatele, asciugatele delicatamente ed apritele a libro stando attenti a non dividere le due metà attaccate dal dorso (1-2). Mettete in una padella 4 cucchiai di olio e il pangrattato (3),


    quindi fatelo dorare a fuoco dolce (4), mescolando continuamente e stando attenti a non bruciarlo, poi mettetelo in una terrina. Mettete l'uvetta sultanina in ammollo in acqua calda e lasciatela rinvenire. Tritate il prezzemolo (5) e le acciughe dissalate (6).


    Unite al pangrattato i pinoli, l'uvetta ben strizzata, il prezzemolo, le acciughe dissalate e tritate, lo zucchero, il sale e il pepe secondo i vostri gusti (7-Cool. Con un cucchiaio di legno amalgamate bene tutti gli ingredienti (9)


    disponete questo composto sulle sarde (10) (in modo che la pelle resti all’esterno), arrotolatele su se stesse cominciando dalla parte della testa (11), cosicché la coda resti all’esterno; ungete una teglia con dell'olio (12)


    adagiatele a mano a mano ben ravvicinate in una teglia unta d’olio (13-14), ponendo tra una e l’altra una (o mezza) foglia di alloro (15). Le foglie di alloro possono essere sistemate anche in orozzantale tra una sarda e l'altra.


    Quando avrete finito di disporle nella teglia, cospargetele col composto di pangrattato rimasto (16) e irroratele con un composto formato da questi ingredienti rimasti: olio, succo d’arancia e zucchero (17). Infornate le sarde a beccafico a forno caldo per circa 20-25 minuti. Tradizionalmente le sarde a beccafico non si mangiano appena tolte dal forno; la teglia va lasciata coperta per mezz’ora e solo allora si servono in tavola.

    ■ Consiglio
    Se volete preparare le sarde a beccafico all’uso catanese, nel ripieno, dovete sostituire metà del pangrattato con lo stesso peso di pecorino grattugiato, e aggiungere aglio o cipolla tritati. Inoltre il composto viene spalmato sulla carne della sarda che viene sovrapposta ad un’altra sarda a mo’ di sandwich (lasciando la pelle verso l’esterno); queste vengono poi passate nell’uovo sbattuto, successivamente nel pangrattato, ed infine fritte.


    http://ricette.giallozafferano.it/Sarde-a-beccafico.html

    RAGAZZE PROVATELO... NON VE NE PENTIRETE DAVVERO BUONISSIMEEEE




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    sweetmary
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    Leone

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