ricette per natale Sicilia

Il buccellato, in dialetto “cucciddatu”, è un dolce tradizionale per le feste di Natale diffuso in tutta l’isola e ormai pietra miliare della cucina siciliana. Solitamente a forma di ciambella viene anche confezionato in forme più ridotte: i cucciddatini.Gli ingredienti, anche se con qualche variante da luogo a luogo, consistono in ogni ben di Dio: fichi secchi, mandorle, noci, nocciole e pistacchi.


Inoltre, il connubio con aromi come il limone, l’arancia, la cannella, la vaniglia e il miele tributa a questo dolce il posto d’onore su un tavolo imbandito per le feste di Natale che contrasta ottimamente, ancor oggi, i settentrionali panettone e pandoro ormai tradizionali anche dalle nostre parti.



Ingredienti per il buccellato “cucciddatu”

500 grammi di farina 00
200 grammi di zucchero
300 grammi di burro
4 uova
1 dl. di latte
150 grammi gherigli di noce
300 grammi di fichi secchi
60 grammi di pistacchi
100 grammi uva sultanina
50 grammi di cioccolato fondente a gocce
150 grammi di mandorle tostate tritatye
5 chiodi di garofani ridotti in polvere
250 grammi di zuccata tagliata a dadini
Un pizzico di cannella in polvere (meglio una bacca di vaniglia)
Marmellata d’arancia quella necessaria
Ciliegie e bucce d’arance candite
½ bicchiere di Marsala

Procedimento per la pasta

Impastare la farina con il burro, lo zucchero, tre uova, un pizzico di sale, il latte, sino ad ottenere composto omogeneo e consistente. Avvolgete l’impasto in pellicola e lasciarlo riposare in frigo per circa un’ora e mezza.

Procedimento per il ripieno
Tritare grossolanamente i fichi secchi e riporli in una ciotola con l’altro uovo, l’uva sultanina, la cannella, le noci e le mandorle tritate a pezzetti non troppo piccoli, la zuccata, i chiodi di garofano e il Marsala. Mescolare bene e mettere sul fuoco per circa dieci minuti. Fuori dal fuoco aggiungere tre cucchiai di marmellata e mettere da parte a raffreddare.

Prepariamo il buccellato
Stendere la pasta in una sfoglia non troppo sottile (circa un centimetro) e formare un rettangolo sul quale adageremo il ripieno. Chiudere questo rettangolo, formando un grosso salame. Piegare questo rotolo su se stesso, saldando bene le due estremità, in modo da ottenere una ciambella. Adagiare il buccellato su una teglia foderata con carta da forno e incidere la superficie (da queste incisioni si deve intravedere il ripieno). Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo, sfornare e spennellare il buccellato con un cucchiaio di marmellata d’arance sciolta nell’acqua, quindi spolverare con i pistacchi tritati ed rimettere in forno per altri cinque minuti. Una volta cotto, decorare con la frutta candita. Fare raffreddare definitivamente e toglierlo dalla teglia.

che buono mariaaaaaaaaaaaa...slurpppp

tradizione x SANTA LUCIA CUCCIA

Che Siracusa sia stata colpita da una grave carestia nel 1646, durante la dominazione spagnola, è storia. Che nella disperazione del momento sia giunta una nave carica di frumento e che questa circostanza sia stata ritenuta un miracolo, è possibile. Certo è, però, che da quel momento alla devozione per Santa Lucia è stato associato l'uso del mangiare cuccia il 13 dicembre di ogni anno. Il nome "cuccia" può derivare dal sostantivo "cocciu", chicco, o dal verbo "cucciari", cioè mangiare un chicco alla volta. La tradizione vuole che questo dolce sia distribuito a familiari, amici e vicini di casa. Le briciole si lasciano su tetti per essere catturate dagli uccellini. Ingredienti per 4 persone: 500 gr di grano 120 gr di amido 1 litro e 1/2 di latte 200 gr di zucchero 1,5 kg di ricotta fresca 50 gr di zuccata 200 gr di cioccolato amaro un vasetto di ciliege sciroppate Esecuzione: Mettete il grano ad ammollare dentro una pentola con acqua per circa tre giorni, Scolate il grano. Sciogliete l'amido nel latte freddo aggiungendo la scorza di limone. Mettete in un recipiente il latte con l'amido e fate cuocere a fuoco bassissimo mescolando di tanto in tanto. Appena diventa cremoso, spegnete ed aggiungete il grano, mescolando il tutto. Fate raffreddare ed unite il cioccolato e la zuccata tagliati a pezzetti. Servite in tavola. La Cuccia si può preparare anche con la ricotta che passerete a setaccio mescolandola con lo zucchero. Appena sarà cremosa, aggiungete il cioccolato spezzettato e la zuccata, unendo anche il grano. Guarnite con delle ciliege sciroppate. In questo caso, i tempi di preparazione sono un pò più lunghi. menu

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che buoni che sono i dolci siciliani sono tutti da provare ma vedo che c'è spesso la zuccata mi sai dire cos'è

Mustazzoli

BUONIIIIIIIIIIIIIIIII...MI SMBRA CHE LI FANNO ANCHE DA NOI..O SONO SIMILI....

a Cassata al Forno di Zia Elena!!!
13/01/2009 · 12 Commenti




Postato by Estrelia
Zia Elena …..è la zia di mio marito, è di origini siciliane ed è ancora oggi residente a Palermo.
Ogni volta che arriva il giorno di Natale , zia Elena, mi prepara la sua cassata al forno ….uno dei miei dolci preferiti.

Quest’anno ho preferito prepararla io seguendo i suoi consigli, la sua ricetta :
Ignredienti :
Per la Pasta Frolla:
Farina tipo 00 500 g
Strutto 200 g
Zucchero 100 g
2 uova intere + 2 tuorli
1/2 bicchiere di Marsala
un pizzico di sale

Per il Ripieno:
800 g di ricotta di pecora
400 g di zucchero semolato
200 g di frutta candita (cedro e arancia)
200 g di goccie di cioccolato o cioccolato fondente 80% a pezzetti
1 pizzico di sale
cannella e aroma di vaniglia q.b.
zucchero a velo q.b.

Procedimento:
Lavorare lo strutto e lo zucchero fino ad ottenere una crema.
Disporre la farina a fontana, mettere al centro lo strutto lavorato, le uova, il pizzico di sale, e 1/2 di bicchiere di Marsala.
Impastare tutti gli ingrdienti velocemente.
Formare una palla avvolgerla nella pellicola e lascarla riposare in frigo per un’oretta.

Setacciare la ricotta, aggiungere lo zucchero, il cioccolato, la frutta candita, la cannella, l’aroma di vaniglia e il pizzico di sale.
Lavorare il tutto fino ad ottenere un composto tipo crema.

Prendere la Frolla ….dividere in due parti l’impasto. Stendere una parte di frolla , formando un disco un pò più lungo dell’altro.
Io ho utlizzato il SUPERMATTARELLO della Tupperware, molto comodo per due fattori:
- E’ possibile riempire il mattarello con acqua fredda per stendere impasti tipo frolla; e con acqua calda per stendere impasti tipo brioche o pasta di pane.
- Grazie al diametro grande si riducono sforzi e siccome le impugnature sono ergonomiche risulta più facile stendere la pasta.

Per informazioni conttatare BIRBA
Foderare con questo disco una teglia di 26 cm di diametro, riempire con il composto lavorato a crema, e ricoprire con l’altro disco un pò più corto…Fare attenzione a chiudere bene i bordi.

Con i lembi di una forchetta fare dei forellini , affinchè durante la cottura fuoriesce l’aria.

Infornare in forno preriscaldato a 180°C per 50 minuti.
Trascorso tale tempo lasciare raffreddare, spolverizzare con zucchero a velo e cannella.