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Messaggio Da sweetmary il Mar 12 Apr - 10:00

La Colomba pasquale, come il Panettone o il Pandoro, è un dolce tipico della tradizione italiana. Non si sa bene quando ha avuto origine l'uso di prepararla per le feste di Pasqua, ma ne siamo contenti perchè è buonissima e in tavola sta bene in qualsiasi momento.
Come gli altri dolci di questo tipo, anche la Colomba è il risultato di un lungo processo di lievitazione e di ingredienti di alta qualità. Prepararla in casa non è difficile, ma dobbiamo mettere in conto che ci vorranno circa due giorni interi prima di poterla cuocere.
I pasticcieri la preparano con il lievito madre, noi utilizzeremo il lievito di birra per facilitare un po' le cose e ridurremo il numero degli impasti.
Potete scegliere se aggiungere canditi, come vuole la ricetta tradizionale, oppure gocce di cioccolata o anche di crema.
Se preferite potete anche non aggiungere nulla nell'impasto. In tutti i casi, la superficie della Colomba va ricoperta con una glassa fatta di albume, zucchero e mandorle.
Seguite i nostri consigli e vedrete che la vostra fatica sarà ripagata ampiamente da una Colomba profumata e squisita.

Ingredienti:
300 grammi di farina 00 - 300 gr. di farina Manitoba - 180 grammi di burro - 180 grammi di zucchero semolato - 5 tuorli e 1 uovo intero - la scorza grattugiata di 1 limone - 1 bicchiere di latte - 70grammi di scorze di arancia e cedro candite - 50 grammi di lievito di birra - 1 pizzico di sale
Per la glassa:
1 albume - 150 gr. di mandorle pelate - 50 gr. di zucchero - zucchero in granelli
Occorrente: Stampo da forno per Colomba da 750 gr./1 Kg. + Ciotola per lievitare + sbattitore + pennello
Preparazione:
Mescolate insieme le due farine
In una ciotola molto grande versate la metà della farina miscelata. A parte sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido aggiungendo un cucchiaino di zucchero. Quando inizia a schiumare unitelo alla farina.

Impastate finchè la pasta sarà morbida ed elastica. Formate una palla, coprite e lasciate a lievitare in un luogo lontano da correnti d'aria. La pasta deve raddoppiare il volume
Nel frattempo in un'altra ciotola lavorate con lo sbattitore il burro, le uova, lo zucchero e un pizzico di sale, finchè avrete una crema spumosa.
Riprendete l'impasto raddoppiato e lavoratelo per qualche minuto. Allargatelo nel centro e inserite la crema di burro, poi poco alla volta la metà rimanente della farina. Lavorate amalgamando bene finchè otterrete di nuovo un impasto liscio ed elastico.

Coprite e mettete a lievitare per 6/8 ore in un luogo tiepido.

Trascorso il tempo riprendete l'impasto, lavoratelo per qualche minuto. Aggiungete la scorza del limone e i canditi leggermente infarinati.

Con le mani ricavate un panetto piu' grande e uno piu' piccolo. Da quello piu' piccolo ricavate due strisce che saranno le ali della colomba, mentre quello piu' grande è il corpo.
Trasferite l'impasto nello stampo leggermente imburrato.

Nel frattempo frullate le mandorle (lasciandone almeno una decina intere) fino a ridurle in farina. Unite lo zucchero e frullate ancora velocemente.

Montate a neve l'albume, unite la farina di mandorle amalgamando bene, e spennellate con questa crema la superficie della colomba. Utilizzate un pennello con molta delicatezza per non rovinare la lievitazione.

Distribuite le mandorle intere sulla colomba e una spolverata generosa di zucchero in granelli.

Coprite con un telo e lasciate riposare il tempo necessario. L'impasto deve lievitare fino a superare la metà dello stampo.
Accendete il forno a 200°.
Infornate per 15 minuti a 200° poi coprite la superficie della colomba con carta di alluminio, per evitare che si bruci, abbassate la temperatura a 180° e terminate la cottura.

Colomba farcita con la mousse
Per un dessert speciale affettate la Colomba.
Preparate una crema con 200 gr. di cioccolata fondente fusa a bagno maria e 200 gr. di panna fresca montata.
Disponete le fette di colomba in un piatto, bagnate con qualche cucchiaio di Rhum e farcite con la crema.
Guarnite con fiocchetti di panna fresca e una spolverata di mandorle tritate.


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http://www.deabyday.tv/cucina-e-ricette/ricette/129/come-fare-la-colomba-pasquale.html


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