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Messaggio Da francesca il Mar 25 Ago - 23:04

Rustichella di pollo in crosta di Pan Brioche PreviewRustichella di pollo in crosta di Pan Brioche
Le rustichelle di pollo sono le sovra cosce del pollame ricoperte da una panatura croccante di Pan Brioche: la cottura al barbecue ne amplifica il gusto e le rende un gustoso secondo piatto dal tocco particolare.

In questa ricetta, le rustichelle verranno accompagnate da un insalata cremosa alle mele verdi.
per la carne

* Pollo
Ricette4 sovra cosce


per la panatura

* Aglio
Ricette1/2 spicchio tritato finemente
* Lime
Ricette(o limone) 1 cucchiaino di scorza grattugiata
* Olio di oliva
Ricetteextravergine 2 cucchiai
* Pane
Ricettebrioche 4 fette
* Prezzemolo
Ricette1 ciuffo


per la marinatura

* Aglio
Ricette1 spicchio
* Lime
Ricette(o limone) 1 tazza di succo
* Olio di oliva
Ricetteextravergine 1 tazza
* Rosmarino
Ricettefresco 1 mazzetto


per l'insalata

* Aceto
Ricettedi vino rosso 1/2 tazza
* Cipolle
Ricetterosse di Tropea 1
* Insalata
Ricetteiceberg 1 cespo
* Lime
Ricette2 cucchiai di succo
* Mele
RicetteGranny Smith 1
* Senape
Ricetteall'antica 2 cucchiaini
* Vino
Ricetterosso robusto 1/2 tazza
* Zucchero
Ricettedi canna 2 cucchiai
* Maionese
4 cucchiai
* Mostarda (Senape di Digione)
1 cucchiaino
Preparazione

Rustichella di pollo in crosta di Pan Brioche
Per preparare le rustichelle di pollo in crosta di pan brioche, si procede con la marinatura delle sovra cosce (1). Basta mescolare tutti gli ingredienti della marinata, immergere le sovra cosce (2), coprire con la pellicola e lasciare in frigo per un ora, rigirando di tanto in tanto. Per la panatura si procede a eliminare i bordi e grattugiare (4) il pan brioche (volendo è possibile utilizzare il mixer) ed aggiungere il resto degli ingredienti.

Rustichella di pollo in crosta di Pan Brioche
Per la panatura è bene fare una distinzione in base al tipo di cottura. Nel caso utilizzassimo una piastra sul fornello, andremo a tostare in padella la panatura formata da pan brioche sbriciolato, prezzemolo tritato, aglio schiacciato (5), scorza di lime grattugiata (6) e olio (7) e vi passeremo il pollo solo dopo averlo cotto.

Rustichella di pollo in crosta di Pan Brioche
Mentre il pollo sta marinando in frigo, si prepara l'insalata. Si tagliano le mele a fiammifero e la lattuga iceberg della stessa dimensione (Cool, si aggiunge la salsa dijonnaise (9) che preparerete sciogliendo lo zucchero nel succo di lime e successivamente unendo la senape di digione, la senape all'antica, la maionese e mescolando. Si lascia ad insaporire in frigo. Il sale verrà aggiunto solo alla fine per evitare che la lattuga rilasci molta della sua acqua. Tagliare la cipolla di tropea e metterla, rimestandola bene con un pò di sale, in un contenitore a marinare insieme all'aceto e al vino rosso (10). Venti minuti saranno sufficienti.

Rustichella di pollo in crosta di Pan Brioche
Quando si è pronti per cuocere il pollo, rimuovere la marinata in eccesso e cuocere le sovra cosce a calore medio (11) per circa dodici minuti, sei minuti per lato (12), iniziando con il lato della pelle rivolto in basso. Alla fine è possibile rimettere il lato della pelle rivolto nuovamente verso il basso per renderlo croccante.

Rustichella di pollo in crosta di Pan Brioche
Se si è cotto il pollo sulla piastra, effettuare la panatura (13) e impiattare aggiungendo l'insalata alle mele come contorno sormontandola con qualche filo di cipolla marinata. Se utilizziamo un classico barbecue, è bene preparare la panatura "a crudo" (14) e passarla sulla carne prima di cuocerla sul grill. Questa distinzione è importante non solo per una questione di gusto ma soprattutto funzionale: la panatura sulla piastra tenderebbe a bruciare e a fare molto fumo in cucina. All'esterno può essere un problema marginale.

Procedere alla tostatura in padella nel caso si voglia cuocere il pollo sulla piastra o impanare direttamente la carne nel caso della cottura al barbecue.


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Messaggio Da Ospite il Mer 26 Ago - 14:25

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