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Messaggio Da francesca Mer 16 Dic - 16:52

Schiaffoni (o paccheri) ai frutti di mare Preview
Schiaffoni (o paccheri) ai frutti di mare Paccherischiaffoni_ingr
Gli schiaffoni (o paccheri) ai frutti di mare sono uno di quei piatti
che uniscono la semplicità nella preparazione ad un risultato di grande
effetto.
La bontà del pesce, insieme alla particolarità del formato di pasta,
rendono questo piatto adatto anche alle occasioni più importanti come
potrebbe essere un cenone o un pranzo di Natale.
Gli schiaffoni sono sicuramente un piatto nutriente e sfizioso che conquisterà i vostri ospiti grazie alla sua originalità.
Ingredienti


  • Aglio
    Schiaffoni (o paccheri) ai frutti di mare Book_open3 spicchi
  • Calamari
    Schiaffoni (o paccheri) ai frutti di mare Book_open500 gr
  • Cozze
    Schiaffoni (o paccheri) ai frutti di mare Book_open1 kg


  • Gamberi e Gamberetti
    Schiaffoni (o paccheri) ai frutti di mare Book_open300 gr
  • Olio di oliva
    Schiaffoni (o paccheri) ai frutti di mare Book_open1/2 bicchiere
  • Pasta
    Schiaffoni (o paccheri) ai frutti di mare Book_openschiaffoni (o paccheri) 500 gr


  • Peperoncino
    Schiaffoni (o paccheri) ai frutti di mare Book_openpiccante fresco 1 (oppure in polvere a piacere)
  • Pomodori
    Schiaffoni (o paccheri) ai frutti di mare Book_openciliegino 100 gr
  • Prezzemolo
    Schiaffoni (o paccheri) ai frutti di mare Book_opentritato 2 cucchiai


  • Sale
    Schiaffoni (o paccheri) ai frutti di mare Book_openq.b.
  • Vino
    Schiaffoni (o paccheri) ai frutti di mare Book_openbianco 1 bicchiere
  • Vongole
    Schiaffoni (o paccheri) ai frutti di mare Book_open1 kg
■ Preparazione

Iniziate con la pulizia del pesce. Spazzolate con cura le cozze sotto l’acqua ed eliminate le eventuali barbette (chiamate bisso), quindi lavatele e mettetele da parte. Scegliete le vongole, scartando quelle rotte, e sciaquatele bene sotto l'acqua corrente. Spellate, eviscerate e lavate i calamari sotto l’acqua corrente, asciugateli e tagliateli ad anelli, quindi lavate ed asciugate anche le code di gambero che devono essere private della corazza.
Schiaffoni (o paccheri) ai frutti di mare Schiaffoni_seq1


Mettete le vongole in una pentola sul fuoco a fiamma viva (1). Mettete un altro tegame sul fuoco con le cozze del prezzemolo spezzettato con le mani, due spicchi di aglio interi e un peperoncino fresco tritato (2). Fate dischiudere vongole e cozze
(3) coprendo la pentola con un coperchio , poi spegnete il fuoco e,
una ad una, eliminate il guscio ed estraete il mollusco che metterete
da parte. Procedete un questo modo tenendo però da parte una decina di vongole e di cozze col guscio che vi serviranno per la decorazione finale. Filtrate con un colino a maglie strette il fondo di cottura delle vongole e delle cozze e mettetelo da parte.
Schiaffoni (o paccheri) ai frutti di mare Schiaffoni_seq2

Scaldate l’olio rimanente in una padella capiente assieme all'aglio schiacciato (4) ; fate rosolare i calamari per almeno 5 minuti (5), bagnateli poi con il vino bianco e lasciate sfumare (6).
Schiaffoni (o paccheri) ai frutti di mare Schiaffoniok_seq3

Aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti (7) e lasciateli
ammorbidire, quindi salate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere
a fiamma bassa per almeno 10 minuti (o fino a quando i calamari
saranno teneri). Aggiungete i gambei e ricordatevi di unire, ogni
tanto, ai molluschi un mestolino di liquido messo da parte, secondo la
necessità (Cool. Intanto calate gli schiaffoni in acqua bollente precedentemente salata (9).
Schiaffoni (o paccheri) ai frutti di mare Schiaffoni_seq4

Prendete i molluschi messi da parte (10) e uniteli al sugo (11) e fate
cuocere il tutto per altri 5 minuti, poi aggiungete infine il prezzemolo tritato.

Schiaffoni (o paccheri) ai frutti di mare Schiaffoni_seq5

Aggiungete in ultimo in casseruola le vongole e le cozze
con i gusci (13) e quando gli schiaffoni saranno al dente scolateli e
fateli saltare in padella (14-15) insieme al sugo, aggiungendo il
liquido delle cozze e delle vongole
messo da parte. Quando il tutto sarà ben amalgamato e il fondo ormai
asciutto, servite gli schiaffoni decorando i piatti con qualche
mollusco provvisto di guscio.
■ Consiglio

Per
velocizzare la preparazione degli schiaffoni, sarà meglio comprare i
molluschi già ben puliti, in modo da non dover perdere molto tempo a
scrostare le cozze o a pulire gamberi e calamari.
Altro suggerimento: non mettete troppo peperoncino nella condimento della pasta perché rischiereste di ottenere un piatto troppo piccante , che potrebbe coprire il sapore del pesce.
Se volete una variante sfiziosa per questo piatto di schiaffoni, fate
scaldare due cucchiai d’olio in un tegame ,fate imbiondire l’aglio
tritato finemente e aggiungete quindi il pangrattato ed il peperoncino, mescolando il tutto per bene.
Mettete la pasta nei piatti, o nel piatto da portata, e cospargetela con il pangrattato aromatizzato al peperoncino e aglio e con il prezzemolo tritato.■ Curiosità

Anche se solitamente il pesce si accompagna con un buon vino bianco, questo piatto è ottimo anche se al suo fianco c’è una salutare spremuta di pompelmo.
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