Mozzarella in carrozza

Da **francesca** Mer 16 Set - 16:00

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La
mozzarella in carrozza è una tipica ricetta campana, molto usata anche
nel Lazio: un gustoso antipasto fritto composto da fette di pane in
cassetta dal ripieno di filante mozzarella passate nel la farina,
nell’uovo e poi fritte.

Dato l’elevato grado nutritivo, bisogna consumare questa pietanza con
moderazione, ma non concedersela ogni tanto, sarebbe davvero un peccato!

Per realizzare la mozzarella in carrozza, sarebbe appropriato
utilizzare preferibilmente mozzarella di bufala oppure fiordilatte.

Ingredienti

Farina
q.b.
Latte
100 ml

Mozzarella
di bufala (o fiordilatte) 400 gr
Olio
extravergine oliva per friggere

Pane
in cassetta (o pancarre) 16 fette
Pepe
macinato a piacere q.b.

Sale
un pizzico
Uova

■ Preparazione

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Prendete le fette di pane
in casetta o di pancarrè ed eilminate i bordi scuri tagliandoli con un
coltello affilato (1). Tagliate le mozzarelle a fette non troppo
sottili (fino a 1 cm andrà bene) e disponetele su 8 fette di pancarrè
(2), evitando che fuoriescano dai bordi, poi coprite con le altre
restanti 8 fette (3), e premete.

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Tagliate diagonalmente (4) i "sandwich" di pane e mozzarella, ottenendo da ognuno di essi due triangolini (5). Mettete della farina in un piatto e sbattete le 3 uova in una ciotola assieme al latte, al sale e al pepe macinato (6).

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Passate i triangolini prima nella farina (7), prestando particolarmente attenzione a ricoprire bene anche i bordi laterali, e poi, generosamente nel composto di uova (8-9); con questa procedura, si formerà un sigillo che eviterà la fuoriuscita della mozzarella durante la frittura. Ripetete la stessa operazione fino a terminare gli ingredienti.

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Intanto mettete a scaldare l’olio in una padella sul fuoco (o accendete
una friggitrice), e quando sarà bollente, immergetevi i sandwich (10),
facendoli dorare in modo uniforme da ambo i lati (11). Quando saranno
pronti, metteteli a scolare su della carta assorbente (12) e poi
serviteli ancora caldi, salandoli in superficie.
■ Consiglio

Se volete, potete tagliare ogni sandwich di pane e mozzarella, in due rettangoli o in 4 piccoli quadratini; non utilizzate però mai il pane per tramezzini, poichè troppo cedevole.

Ecco qualche variante gustosa: potete farcire la mozzarella con prosciutto cotto o con un acciuga e passare i sandwich nel pangrattato prima di friggerli.