Insalata russa

Da **francesca** Mer 16 Set - 15:54

L’insalata
russa, è un piatto tradizionale della cucina russa, molto gustoso, che
col tempo ha subito numerosi cambiamenti: nel Settecento, era nota come
insalata alla genovese, perché considerata uno dei principali piatti
presenti nei pranzi di gala dell'aristocrazia ligure.

Preparate in svariati modi, l'insalata russa è formata principalmente
da verdure e maionese, è consumata in tutta Italia, e può essere
servita come antipasto anche durante tutto l’anno, ma generalmente
viene preparata sotto le feste, come a Natale.

In Italia ce ne sono tante varianti, a seconda dei gusti e delle
regioni, noi ve ne proponiamo una abbastanza semplice, alla quale
potete aggiungere a piacere, tonno, prosciutto, pollo, gamberi, ecc... Preparazione

Lavate le patate e le carote, sbucciatele (1) e tagliatele a dadini grandi non più di un pisello (3-4).

Mettete intanto a lessare separatamente le carote (4), le patate (5) e i piselli (6)(potete cuocerli anche a vapore) in acqua
bollente e salata , stando attenti alla cottura, che deve lasciare le
verdure croccanti, e non sfatte (ci vorranno circa dai 7 ai 10 minuti
per le patate, e dai 5 ai 7 minuti per le carote, a seconda poi del taglio).

A cottura ultimata, scolate le verdure e lasciatele raffreddare
preferibilmente dentro ad un colino in modo che perdano tutta l'acqua
di cottura e risultino asciutte (7). Nel frattempo rassodate le due uova,
poi intiepiditele sotto l'acqua fredda corrente, sbucciatele e
lasciatele raffreddare. Tagliate i cetriolini sott'aceto a dadini
molto piccoli (9).

Quando le verdure saranno tiepide, mettetele dentro ad una ciotola
(10) unite i cetriolini (11) quindi condite con olio (poco), aceto (1-2 cucchiaini),

sale e pepe (13). Successivamente quando si saranno raffreddate, unite la maionese (14) ed eventualmente, aggiustate di sale. A questo punto, potete scegliere se unire le uova
sode tagliate a cubetti all'interno dell'insalata russa oppure, come
abbiamo fatto noi, utilizzarle per decorare la pietanza. Ponete
l'insalata russa in frigorifero per almeno un'ora ad insaporirsi e
raffreddare.

Se volete presentare l'insalata russa in modo elegante, potete versarla
in un qualsiasi stampo foderato con dell'alluminio e metterla in
frigorifero per almeno un’ora.

Trascorso il tempo indicato, potrete capovolgere lo stampo su di un
piatto da portata (19), togliere l'alluminio (20) e decorare
l'insalata russa con le fettine di uova sode, cetriolini sott'aceto (21) e con dell’altra maionese e ingredienti come, acciughe, capperi, olive, ecc...
■ Consiglio

Alcune
regole per ottenere una buona insalata russa: - utilizzate una buona
maionese, meglio se fatta in casa; - tagliate gli ingredienti in modo
uniforme e regolare; - non aggiungete legumi crudi; - non aggiungete
ingredienti che rilascino colore (come ad esempio la barbabietola); -
non esagerate con l'aggiunta di ingredienti troppo saporiti o piccanti
che sovrastino la delicatezza dell'insalata; - non aggiungete
sott'aceti o legumi acquosi; - i sottaceti vanno aggiunti quando le
verdure sono ancora tiepide, per armonizzare i sapori; - l’insalata
russa deve risultare abbastanza asciutta, senza troppo eccesso di
maionese, che deve servire unicamente per legare gli ingredienti.

Ingredienti

Aceto
q.b.
Carote
200 gr
Cetrioli
sott'aceto 50 gr
Olio di oliva
extravergine q.b.
Patate
500 gr
Pepe
macinato a piacere
Piselli
(surgelati) 300 gr
Sale
q.b.
Uova
2
Maionese
300 gr