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    Messaggio Da francesca Lun 9 Nov - 22:50

    Impepata di cozze Preview
    Impepata di cozze Impepatacozze_450ingrA
    ‘mpepata e cozze, come viene chiamata a Napoli l'impepata di cozze, è
    uno dei piatti della cucina italiana più semplici da preparare ma allo
    stesso tempo uno dei più gustosi e graditi, grazie anche alla sua
    versatilità: può essere, infatti, servito sia come antipasto che come
    secondo di pesce.
    Sembra, però, che l'impepata di cozze non abbia avuto lo stesso
    successo in passato, quando era consumata esclusivamente nelle regioni
    meridionali e non era considerata un piatto degno di nota.
    Addirittura il grande Artusi, padre della cucina italiana, esclude
    l'impepata di cozze (e un po' le cozze in generale) dal suo famosissimo
    libro "la scienza in cucina e l'arte del mangiar bene".
    Va al salentino Vincenzo Corrado il merito di aver rivalutato (per ovvi
    motivi) la ‘mpepata inserendola nel suo ricettario "cuoco galante".
    Ingredienti


    • Aglio
      Impepata di cozze Book_open2-3 spicchi
    • Cozze
      Impepata di cozze Book_open2 kg


    • Olio
      Impepata di cozze Book_open1/2 bicchiere


    • Pepe
      Impepata di cozze Book_openin abbondanza


    • Prezzemolo
      Impepata di cozze Book_opentritato q.b. (facoltativo)
    ■ Preparazione

    Impepata di cozze Impepatacozze_seq1

    La prima cosa da fare, e anche la più noiosa, è pulire e raschiare bene...anzi benissimo il guscio delle cozze (1) e eliminare il bisso (la barbetta che fuoriesce dal guscio).
    Una volta pulite le cozze, scaldate in un tegame l'olio con l'aglio e aggiungete le cozze (2-3).

    Impepata di cozze Impepatacozze_seq2

    Coprite il tegame con un coperchio (4) e fate cuocere per qualche minuto a fuoco vivace fino a quando le cozze si saranno aperte. Verso fine cottura aggiungete abbondante pepe nero (5) e se preferite anche il prezzemolo tritato. Agitate la pentola con il coperchio ben chiuso in modo da consentire al pepe e al sugo delle cozze di spandersi per bene. Togliete la vostra impepata e cozze dal tegame e servite ben caldo!
    ■ Consiglio

    Ricordate di pulire sempre accuratamente le cozze in acqua corrente strappando via anche la barbetta e spazzolando poi le cozze possibilmente con una spazzola di metallo.
    Se volete aggiungere quel non so che alla vostra impepata potete accompagnarla con delle belle fette di pane casereccio abbrustolito e delle fette di limone per coloro che amano il limone sul pesce■ Curiosità


    Secondo la tradizione popolare napoletana, le cozze sono più buone da mangiare nei mesi senza "R", mesi in cui sarebbero più piene e gustose.
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