Dolce albero di Natale

Da **francesca** Dom 20 Dic - 16:32

Il dolce albero di Natale è una torta da servire in alternativa ai classici panettoni e pandori.

L’impasto è preparato senza farina, al suo posto viene usato il pangrattato con nocciole e mandorle tritate.

La crema per la ricopertura e la farcitura sono a base di burro. Il
tocco finale sono le decorazioni fatte con glasse e palline di
zucchero colorate dove potrete sbizzarrirvi e arricchire il vostro
dolce albero di Natale come più vi piace.

Per l'impasto

Caffe
4 tazzine (per bagnare la torta)
Mandorle
140 gr
Nocciole
140 gr
Pangrattato
120 gr
Uova
12
Zucchero
280 gr

Per la crema di farcitura

Burro
200 gr
Caffe
4 cucchiai
Cioccolato
fondente 180 gr
Uova
4 tuorli
Zucchero
a velo 200 gr

per la crema di ricopertura

Burro
200 gr
Cioccolato
fondente 200 gr
Uova
4 tuorli
Zucchero
a velo 200gr

■ Preparazione

Per prima cosa sminuzzate in un mixer le mandorle e le nocciole (1). Poi sbattete molto bene i tuorli delle uova con metà dello zucchero fino a farli diventare un composto denso e cremoso, quindi versateli in una ciotola (2). Aggiungete alle uova sbattute la frutta secca tritata (3) e amalgamate il tutto.

Incorporate poi il pangrattato (4), mescolate bene e poi aggiungete gli
albumi precedentemente montati a neve ferma con il restante zucchero (5). Imburrate e infarinate lo stampo dove andrete a cuocere la torta (6).

Versate l'impasto all'interno della tortiera (7) e mettete in forno già
caldo per 45 minuti a 160 gradi. Nel frattempo che la torta cuoce
preparate le creme. Per la farcitura, fate sciogliere il cioccolato,
precedentemente tagliato grossolanamente con un coltello in un
pentolino a fuoco molto dolce assieme al caffè ( Cool

. All’interno di un
mixer lavorate il burro, con lo zucchero a velo e i tuorli (9).

Quando il composto sarà omogeneo aggiungete la dose di cioccolato
(ormai tiepido) necessaria per la crema e amalgamate il tutto (10).
Procedete nello stesso modo per preparare la crema di ricopertura
facendo attenzione al fatto che le dosi degli ingredienti sono
differenti. Quando la torta sarà cotta, tagliatela a metà (11) e
bagnatela con il caffè che avrete preparato in precedenza (12).

Versate la crema per la farcitura (13) e spalmatela aiutandovi con la
lama di un coltello (14). Dopodiché copritela e dedicatevi alla
ricopertura (15).

Spalmate la crema al cioccolato
in superficie (16) e, aiutandovi con una spatola dalle estremità
appuntite (in alternativa utilizzate una forchetta), disegnate delle
righe che simuleranno gli aghi dell’abete (17). Con la glassa verde
(preparata unendo zucchero a velo e acqua bollente q.b. per ottenere un composto denso) create qualche linea ripassando in qualche solco creato con la spatola (18).

Con la glassa rossa create dei piccoli cerchietti (19) che andrete a riempire con dello zucchero o con dei confettini colorati (20). Sistemate i petali di mandorla su tutta la superficie (21).

Cospargete i bordi della torta con delle codette di cioccolato (22) e con una sacca da pasticcere date il tocco finale con dei ciuffetti di crema al burro tutt’intorno alla torta (23-24). Tanti auguri!

Ringraziamo l’Accademia Mugnano per lo stampo fornitoci.
Ricetta cucinata e fotografata da Sonia Peronaci