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Messaggio Da francesca Sab 26 Set - 7:09

Ragu' alla bolognese Ragubolognese_ingrIl
ragu’ alla bolognese è un famosissimo condimento tipico dell’Emilia
Romagna, a base di carne trita, interpretato in svariati modi,
soprattutto per la scelta della carne da utilizzare che, di rimando,
condiziona i tempi di cottura del ragu’ stesso.
Esiste, tra le molte versioni, una ricetta ufficiale, depositata il 17
ottobre 1982 dalla delegazione di Bologna dell'Accademia Italiana della
Cucina alla Camera di commercio di questa città, che raccomanda di
utilizzare un taglio di carne piuttosto grasso chiamato cartella, posto
sulla pancia del bovino.

Oggigiorno, per diminuire l’apporto di grassi, spesso, al posto della
cartella vengono utilizzati tagli più magri, con i quali si accorciano
sensibilmente i tempi di cottura. Anche la pancetta, piuttosto grassa,
spesso viene sostituita dalla salsiccia, egualmente saporita ma più
magra.
Ingredienti


  • Brodo
    Ragu' alla bolognese Book_opendi carne 200 ml
  • Burro
    Ragu' alla bolognese Book_open50 gr
  • Carne bovina
    Ragu' alla bolognese Book_opentrita di manzo (cartella, copertina o fesone, girello di spalla) 250 gr
  • Carne di suino
    Ragu' alla bolognese Book_opentritata (coscia) 250 gr


  • Carote
    Ragu' alla bolognese Book_open1
  • Cipolle
    Ragu' alla bolognese Book_openmedia 1
  • Latte
    Ragu' alla bolognese Book_openfresco intero 1 bicchiere
  • Olio di oliva
    Ragu' alla bolognese Book_openextravergine 3 cucchiai


  • Pancetta
    Ragu' alla bolognese Book_opendolce tesa o arrotolata 100 gr
  • Pepe
    Ragu' alla bolognese Book_openmacinato fresco a piacere
  • Pomodori
    Ragu' alla bolognese Book_opentriplo concentrato 20 gr


  • Sale
    Ragu' alla bolognese Book_openq.b.
  • Sedano
    Ragu' alla bolognese Book_open1 gambo
  • Vino
    Ragu' alla bolognese Book_openrosso 1 bicchiere
■ Preparazione

Ragu' alla bolognese Ragubolognese_1

Pelate la cipolla e la carota, togliete i filamenti al sedano e tritate i 3 ingredienti finemente (1-2). In una pentola dai bordi alti, ponete l’olio d’oliva e il burro (3), poi, una volta sciolto il burro, aggiungete il trito di verdure (4) e lasciate imbiondire mescolando.

Ragu' alla bolognese Ragubolognese_2

Nel frattempo tritate la pancetta
finemente e poi aggiungetela alla carne trita (5); versate il tutto in
pentola (6) e lasciate soffriggere fino a che la carne non sia
diventata bella rosolata, mescolando di tanto in tanto (7).

Ragu' alla bolognese Ragubolognese_3

Aggiungete quindi il vino rosso (Cool e lasciatelo sfumare, dopodiché sciogliete il triplo concentrato di pomodoro in poco brodo (9) e unitelo alla carne (10);

Ragu' alla bolognese Ragubolognese_4

mescolate, salate e lasciate cuocere il ragù per circa un’ora e mezza a
fuoco lento, aggiungendo, ogni qualvolta serva e poco alla volta, il
brodo residuo (11) e poi, infine, il latte 812). Quando il ragù sarà pronto, aggiustate di sale e pepate a piacere.
Il giusto accompagnamento per il ragù alla bolognese sono sicuramente
le tagliatelle fresche all'uovo, un'accoppiata tutta emiliana, di
sicuro successo! Al momento di servire le tagliatelle col ragù, portate
in tavola del parmigiano reggiano grattugiato, in modo che i vostri commensali possano spolverizzarlo sulla pasta a piacere.
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