"Bagna cauda".

Da **francesca** Sab 12 Set - 21:23

Ingredienti per 4 persone:
- 8 etti di cardi gobbi
- 2 etti di aglio
- mezz'etto di acciughe sottosale
- 3 dl di olio
extravergine di oliva
- succo di limone
- sale
Preparazione:

Pulite i cardi sfogliandoli e togliendo
con la lama del coltello i filamenti delle foglie esterne. Utilizzate
anche il torsolo privandolo della scorza dura.
Tagliate il tutto a pezzettoni tuffandoli via via in acqua acidula perche'
non anneriscano.
Cuocete i cardi in acqua salata per circa un'ora finche' non saranno
teneri.
Preparate intanto la bagna caoda.
Sbucciate l'aglio e bollitelo in acqua (o latte) per una mezz'ora.
Scolatelo, mettetelo in un recipiente di terracotta e schiacciatelo con
una forchetta fino a ridurlo a una crema.
Frullate o schiacciate le acciughe dopo averle dissalate e diliscate,
aggiungetele all'aglio e versate nel contenitore anche l'olio.
Cuocete a fuoco basso, mescolando per circa un quarto d'ora. Cospargete la
bagna sui cardi e servite.
La bagna cauda si può anche mangiare su altri tipi di verdure come i
peperoni, le cipolle, il finocchio...