Panzerotti (calzoni) fritti

Da **francesca** Gio 6 Mag - 17:18

I panzerotti, e i calzoni, entrambi di origine meridionale, sono ormai diffusi in tutta l’Italia, specialmente nella parte Mediterranea.
Il termine panzerotto, di origine napoletana, indica una preparazione formata da un involucro di pasta con un ripieno dolce o salato fritto nello strutto (più anticamente) o in olio (più attualmente), che cuocendosi si rigonfia, prendendo forma simile ad una pancia (panza).

I calzoni, famosi quelli napoletani e pugliesi, sono invece preparati con della pasta da pane (o pizza), che viene farcita e chiusa a forma di mezzaluna o manicotto e cotta al forno o fritta.
Il ripieno salato dei panzerotti (o calzoni), può essere molto vario, ma più comunemente si usa farcirli con pomodoro e mozzarella, prosciutto cotto e formaggio, ricotta, salame e formaggio, ecc …

■ Preparazione

Preparate l’impasto per i panzerotti (o calzoni) seguendo la nostra ricetta per la pasta per il pane (clicca qui), e dopo averla fatta lievitare per almeno un'ora, stendetela su di una spianatoia dandole uno spessore di circa 1 cm.
Con un tagliapasta circolare, o un bicchiere del diametro di circa 10 cm, ricavate delle sagome dalla sfoglia, che successivamente lascerete lievitare per circa 20-30 minuti (fino a che lo spessore raddoppi).

Nel frattempo strizzate molto bene la mozzarella e tagliatela a piccoli pezzetti , poi mettete in una ciotola la polpa densa di pomodoro passato, l’olio, il sale, l’origano e mescolate bene.

A questo punto prendete un pezzetto di pasta circolare e stendetela con il matterello fino a che il suo diametro raggiunga circa 20 cm; ponete al centro della pasta un cucchiaio raso di pomodoro condito e un cucchiaio di mozzarella, poi ripiegate il disco di pasta su se stesso formando una mezzaluna e premete bene i bordi per sigillare perfettamente i panzerotti (potete aiutarvi pressandoli con i rebbi di una forchetta).

Procedete nel medesimo modo fino all’esaurimento dei dischi di pasta, poi friggete i panzerotti in abbondante olio bollente, rigirandoli su entrambi i lati fino alla completa doratura.
Estraete i panzerotti dall’olio, poneteli a sgocciolare su carta assorbente da cucina e poi serviteli immediatamente facendo attenzione a non scottarvi con il ripieno bollente.
■ Consiglio
La polpa passata di pomodoro deve essere piuttosto densa e non acquosa: a questo proposito potete scolare l’acqua in eccesso servendovi di un colino.

I panzerotti (o calzoni) possono anche essere cotti al forno a 180°-200°: poneteli sopra un foglio di carta forno e fateli cuocere, rigirandoli, fino alla completa doratura (circa 15-20 minuti).

Ingredienti per l'impasto di 12 panzerotti

Acqua
calda 1/2 biucchiere circa
Farina
250 gr
Lievito di birra
25 gr
Olio
2 cucchiai
Sale
1 bel pizzico
...per il ripieno

Mozzarella
(o provola) 400 gr
Olio
extravergine di oliva 3 cucchiai
Origano
1 cucchiaino raso
Pomodori
polpa passata 500 ml
Sale
q.b.

Da **Tonia** Gio 6 Mag - 20:51

che buoni Francesca!!!.... anche io li faccio così.. però ci aggiungo anche i capperi..

Da **francesca** Gio 6 Mag - 21:15

stasera li ho fatti...sono9 venuti buonissimiiiiii...
e ho mangiato anche troppo....

Da **ljubica** Gio 6 Mag - 22:16

Ki sa ke buoni ... Ma voi li fate in kasa , cioè anke la pasta??
Se è kosi ki sa ke buoni
... ki sa ke un giorno o altro non mi trovate li davanti a kasa vostra....
ahahahahahahahahahahahahha