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Pasta alla Norma

FRANCY-CENTOPERCENTODONNE :: PASTA...IN TUTTE LE SALSE.... :: PASTA...IN TUTTE LE SALSE..E TANTE RICETTE GUSTOSE..

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Pasta alla Norma

Messaggio Da francesca Mar 15 Set - 7:10

La
pasta alla norma è un primo piatto di origine siciliana: una
specialità di Catania rivolta come omaggio alla più bella opera del
celebre compositore catanese Vincenzo Bellini: la Norma.

Questo gustoso piatto di pasta, ricoperto con fettine di melanzane
fritte e condito con pomodoro, basilico e ricotta salata, racchiude
vari profumi della bella Sicilia.

La pasta alla norma è una pietanza preparata con pochi e semplici ingredienti che devono perciò essere di primissima qualità.

Ingredienti

Aglio
2 spicchi
Basilico
12 foglie
Melanzane
2 medie

Olio di oliva
extravergine 4 cucchiai
Pepe
q.b.
Pomodori
pelati 500 gr

Ricotta
salata 200 gr
Sale
grosso q.b.
Spaghetti
(o altra pasta) 400 gr

■ Preparazione

Lavate e spuntate le melanzane
(1), quindi tagliatele a fette di 4 mm di spessore in senso verticale
(2) tagliando anche qualche fetta in senso orizzontale che servirà per
guarnire il piatto alla fine. Ponetele in un colapasta cospargendole a
mano a mano di sale
grosso (3), poi copritele con un piatto e sistemate al di sopra di esse
un peso (4): lasciatele spurgare così per almeno un’ora.

Intanto preparate il sugo di pomodoro mettendo in un tegame l'aglio a dorare assieme all'olio (5): aggiungete i pomodori pelati (6).

Fateli cuocere a fuoco dolce (7) finchè non si spappoleranno,
dopodiché passateli al setaccio ( Cool

e rimettete tutto sul fuoco per
fare addensare; una volta spento il fuoco, aggiungete metà delle foglie
di basilico fresche (9).

Sciaquate le melanzane sotto l'acqua fredda corrente (10), poi asciugatele per bene con un canovaccio pulito (11) e quindi friggetele in oliva">olio di oliva ben caldo ma non bollente, fino a dorarle (12).

Trasferite le melamzane su della carta assorbente da cucina (13) per perdere l'olio in eccesso. Mettete quindi a lessare la pasta (14) in abbondante acqua salata e grattugiate la ricotta in modo grossolano (15), mettendola da parte.

Mentre la pasta cuoce, tagliate a listerelle le melanzane fritte (16)(tutte tranne le fette più lunghe che serviranno per decorare i piatti). Trasferite le liste di melanzane in una padella assieme a qualche cucchiaio di sugo di pomodoro (17) e quando la pasta sarà al dente, scolatela ed unitela al condimento in padella (18); fate salatare un minuto e poi impiattate la pasta ricoprendola con il restante sugo di pomodoro, qualche fetta di melanzana intera, della ricotta salata grattugiata, e le restanti foglie di basilico fresco .
■ Consiglio

Per preparare questa gustosa pietanza, oltre agli spaghetti , si possono impiegare anche penne rigate, tortiglioni o “cavateddi”, degli gnocchetti di farina dalla forma di conchiglia, ricavati pazientemente a mano uno ad uno.

per friggere