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Messaggio Da francesca il Lun 16 Nov - 11:18

TRIPPA ALLA ROMANA.. Preview
TRIPPA ALLA ROMANA.. Tripparoma_450ingrLa trippa alla romana è un piatto povero, ma molto sostanzioso della tradizione popolare.
In Italia, molte regioni hanno la propria ricetta per preparare la trippa, tra le tante versioni le più note sono la trippa alla fiorentina, alla napoletana, alla bolognese, e la famosa trippa alla milanese (o busecca). Quella che vi presentiamo in questa ricetta è la trippa alla romana.
Gli ingredienti che caratterizzano la trippa alla romana sono il pecorino romano e la mentuccia.
La tradizione romana, e laziale in generale, vuole che questi due
ingredienti siano inseriti nelle fasi iniziali della cottura della
trippa, invece una versione più moderna indica che il pecorino e la
mentuccia siano aggiunti al termine della preparazione.
Ingredienti




■ Preparazione

TRIPPA ALLA ROMANA.. Tripparoma_sequenza1

Per preparare la trippa alla romana comprate la trippa
dal vostro macellaio di fiducia già pulita e tagliata a listarelle.
Lavatela per bene sotto l'acqua fredda corrente e lasciatela scolare
(1). Preparate un trito con la costa del sedano, la carota e la cipolla e fate soffriggere in un tegame insieme ai cucchiai di olio (2) e poi aggiungete la trippa (3).

TRIPPA ALLA ROMANA.. Tripparoma_sequenza2

Lasciate ammorbidire ed asciugare la trippa e poi aggiungete il bicchiere di vino (4) che potrà essere rosso oppure bianco, come preferite. Fate evaporare e poi aggiungete la polpa di pomodoro (5), mescolate bene, lasciate andare per alcuni minuti e poi aggiungete abbondante pepe macinato (6) e aggiustate di sale.

TRIPPA ALLA ROMANA.. Tripparoma_sequenza3

Lasciate cuocere coprendo il tegame con un coperchio (7) e aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di acqua calda o di brodo. Intanto, in una ciotola, preparate il pecorino grattugiato e la mentuccia sminuzzata (Cool. Quando la trippa sarà cotta, spegnete e il fuoco e aggiungeteci il contenuto della ciotola e fate mantecare. Servite la trippa alla romana guarnendo i piatti con delle foglioline di mentuccia.
■ Consiglio

La ricetta originale della variante romana prevede l'utilizzo della trippa di vitello a quella di manzo.
■ Curiosità

La trippa
è un piatto molto ricco dal punto di vista nutrizionale, ricco di
proteine e con pochi grassi. E' giusto ricordare che la sua scarsa
digeribilità molto spesso è dovuta all'abbondanza di condimento e alle
spezie che di solito si utilizzano per prepararla. Invece molto alto è
il valore del coles


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default Re: TRIPPA ALLA ROMANA..

Messaggio Da mariac il Lun 16 Nov - 15:01

buona!!! io è da tanto che non la cucino..... TRIPPA ALLA ROMANA.. 199935
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