TORTELLI DI ZUCCA

Da **francesca** Ven 20 Nov - 10:54

TORTELLI DI ZUCCA Tortellizuccaok_450ingr

I tortelli di zucca sono uno dei piatti tipici della tradizione Mantovana e sicuramente uno dei piatti più conosciuti in Italia, anche perchè legati alla tradizione natalizia: i tortelli di zucca sono da sempre il tipico primo piatto da consumare durante la cena della vigilia di Natale.
I tortelli di zucca sono inoltre un piatto molto particolare dal punto
di vista del gusto e del sapore: alla dolcezza naturale della zucca si
unisce il sapore leggermente piccante della mostarda mantovana che
conferisce al piatto il suo tipico sapore agrodolce che li rende
inconfondibili e particolari.
In quanto alle sue origini, si pensa che i tortelli di zucca abbiano
origini rinascimentali e che siano stati ideati dopo la conquista
europea dell'America a causa della grande quantità di zucca,
ingrediente principale dei tortelli.
Al contrario di come avvenuto per la maggior parte delle ricette di
quel periodo, i tortelli di zucca non sono stati inseriti nel grande
libro di cucina di Pellegrino Artusi, "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" , perchè il padre della cucina italiana non considerava la zucca un cibo degno per le tavole della emergente classe borghese.

Ingredienti per il ripieno

Amaretti
100 g
Grana Padano
grattugiato 100 gr
Noce moscata
1/2 cucchiaino

Pepe
q.b.
Sale
q.b

Zucca
600 gr di polpa
Mostarda mantovana
(meglio se di pere) 100 gr

■ Preparazione

La prima cosa da fare per preparare i tortelli di zucca, è pulire la zucca: lavatela, asciugatela per bene, tagliatela a fette , ripulitela dei filamenti e dei semi interni e quindi sbucciatela (1).
A questo punto avvolgete le fette di zucca
nella carta stagnola (2-3) e cuocetele al forno per circa 1 ora a 180°
(verificatene la cottura con uno stecchino o con i rebbi di una
forchetta).

Quando la zucca
sarà tenera, estraetela dal forno e lasciatela raffreddare (4), poi
passatela al passaverdure o frullatela nel mixer (5). Poi tritate la
mostarda di mantova finemente (6).

Aggiungete la mostarda al passato di zucca
e aggiungete gli amaretti polverizzati (7), mescolate con un mestolo di
legno, e aggiungete il Grana grattugiato, la scorza di limone, la noce moscata e un pizzico di sale (9).

Mescolate il tutto fino a che gli ingredienti si siano amalgamati per
bene e lasciate riposare il ripieno per almeno 1 ora (10), in modo che
i profumi si mischino. Nel frattempo preparate quindi la pasta per i tortelli (11), lavorando la farina con le uova e un pizzico di sale su una superficie piana (12).

Stendete una sfoglia sottile e dividetela in due parti uguali. Su una
parte della sfoglia disponete delle palline di ripieno distanti circa 5
cm l'una dall'altra (13) e con l'altra parte coprite il tutto chiudendo
per bene i bordi con le mani dopo averli leggermente inumiditi con un
pennellino intinto nell'acqua (14). Ritagliate quindi i tortelli in
quadrati che abbiano il lato di 4 cm e fateli riposare su una
superficie infarinata fino al momento della cottura girandoli ogni
tanto per far si che non si attacchino (15). Mettete a bollire quindi
una pentola d'acqua salata e quando l'acqua bollirà versate i tortelli
che lascerete cuocere fino a cottura avvenuta, girandoli ogni tanto
delicatamente; scolateli, infine, con il mestolo forato.
Disponete quindi i tortelli in una zuppiera o in un piatto da portata e conditeli a strati con il burro fuso e il Grana; serviteli caldi.
■ Consiglio

Il modo migliore per condire i tortelli di zucca è sicuramente quello tradizionale, con burro
e formaggio, ma se volete variare potete preparare un ragù di salamella
o ancora un delicato sugo di pomoro molto semplice anche se il sapore
della carne o del pomodoro variano di molto il sapore particolare di questa ricetta.
In alternativa ai ravioli, che richiedono un lungo tempo di
preparazione, potete preparare dei maccheroni o dei rigatoni
semplicemente conditi con il ripieno e con il parmigiano e il burro.
Un suggerimento: per far si che il ripieno risulti il più saporito
possibile sarebbe meglio farlo riposare per una giornata intera prima
di preparare i tortelli.
Per preparare un buon piatto unico potete abbinare i tortelli di zucca a delle verdure di stagione cotte.

ingredienti per la pasta

Farina
400 gr
Sale
1 pizzico
Uova
4 medie

per il condimento

Burro
200 gr
Grana Padano
grattugiato q.b.