Ancora ricette vegetariane..^^

1. Bruschette al pomodoro:
Ingredienti per 6 persone: 6 fette di pane casereccio o integrale, 3 pomodori maturi, 1 spicchio d’aglio, olio, sale e origano q.b.
Preparazione: tagliare i pomodori a dadini e condire con l’origano, il sale e l’olio (2/3
cucchiai). Mentre l’intingolo riposa mettere le fette di pane nel forno caldo (150-180 °C)per 5 minuti controllando che non secchi troppo (il pane integrale è più umido e quindi necessita di un tempo più lungo). Quando il pane è dorato, toglierlo dal forno e strofinarlo con l’aglio sbucciato. Ricoprire le fette di pane così preparate con i pomodorini conditi e servire.

2. Crostini al tofu:
Ingredienti per 6 persone: 10 olive nere, 1scalogno, erba cipollina, 150 g di tofu fresco,sale, 3 cucchiaini di aceto di mele, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva,crostini di pane integrale, 2 cucchiai di semi di sesamo tostato.
Preparazione: snocciolate le olive e tritatele finemente insieme con lo scalogno e l’erba cipollina. Incorporate il trito al tofu sminuzzato e condite il tutto con del sale, l’aceto di mele e l’olio. Infine spalmate la crema sui crostini e guarniteli con semi di sesamo.

3. Farifrittata di zucchine e cipolle:
Ingredienti per 4 persone: 120 g di farina di ceci, 2 zucchine, 2 cipolle, 4 cucchiai di olio, acqua, sale.
Preparazione: lavate le zucchine, togliete le punte e tagliatele a rondelle sottili. Fatele rosolare in una padella con quattro cucchiai di olio e qualche cucchiaio di acqua, da aggiungere poca alla volta, quando le zucchine tendono ad asciugare troppo. Tagliar a fettine la cipolla e farla soffriggere con poca acqua e olio d’oliva in una padella antiaderente. Nel frattempo, preparate una pastella con la farina di ceci ed un po’ d’acqua,fino ad ottenere un composto non troppo denso. Aggiungete anche un pizzico di sale. Quando le zucchine sono abbastanza morbide, versate la pastella nella pentola insieme alla cipolla e fate cuocere per 2 o 3
minuti per lato, finché la “farifrittata” non avrà assunto un aspetto dorato. Servire
calda o fredda (come secondo o antipasto) e con un contorno di insalata mista.

4. Antipasto estivo di riso:
Ingredienti per 4 persone: 400 g di riso cotto e lasciato raffreddare, 100 g di zucchine,100 g di melanzane, 1 peperone giallo, 100g di fagioli freschi, 100 g di cetrioli, 100 g dipomodori, basilico a pezzetti, salsa di olio,succo di limone, aglio, origano, sale e pepe.
Preparazione: lessare e far raffreddare gli zucchini e quindi tagliarli a fettine. Gratinare il peperone quindi spelarlo pulirlo dai semi e tagliarlo a fettine. Lavate e tagliate a dadi le melanzane. Bollire i fagioli, sbucciare e affettare il cetriolo, e raggruppare insieme gli ingredienti, aggiungere il riso, il basilico e la salsa. Mescolare e servire.

5. Antipasto di pomodori:
Ingredienti: 4 grossi pomodori maturi, olio,limone, basilico, 1 pugno di prezzemolo, 50 g di pinoli, 23 g capperi, olio e sale quanto basta.
Preparazione: tagliare i pomodori a metà.Privarli dei semi. Preparare nel frullatore
una salsina con 1 pugno di prezzemolo, basilico,pinoli e i capperi, olio e sale. Riempire i pomodori e servire.

6.Gnocchi in salsa di mandorle:
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di gnocchi vegan, 100 g di mandorle sgusciate, 200 ml di panna di soia, 1 ciuffo di prezzemolo, la buccia grattugiata di 1 limone, 3 cucchiai di olio, sale, pepe nero.
Preparazione: tritate separatamente le mandorle ed il prezzemolo. Fate dorare le
mandorle in un po’ d’olio, aggiungete la panna, la buccia grattugiata del limone, il
prezzemolo tritato, il sale e mescolate con cura fino ad addensare la salsa. Nel frattempo, fate cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata, scolateli e versateli in padella mescolandoli accuratamente con la salsa.Serviteli caldi spolverizzandoli con del pepe nero, preferibilmente macinato fresco.

7.Conchiglie saltate con verdure:
Ingredienti per 6 persone: pomodori g800, pasta corta, conchiglie g 400, melanzanag 300, zucchine g 300, scalogno g 30,maggiorana, olio d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: spuntate le zucchine e la melanzana; tagliate le verdure a dadini, salatele e lasciatele nel colapasta a far uscire l’acqua. Intanto portate a bollore abbondante acqua salata che vi servirà per lessare la pasta. Sbollentate i pomodori, pelateli, svuotateli dei semi e tritateli grossolanamente. Affettate lo scalogno, mettetelo ad appassire in una larga padella con 4 cucchiaiate d’olio; unite la dadolata di verdure strizzata dall’acqua di vegetazione, fatela saltare a fuoco vivo, quindi aggiungete la concassé di pomodoro, foglioline di maggiorana, sale, pepe e la pasta che nel frattempo avrete lessato al dente. Ancora sul fuoco, rigiratela velocemente per farla insaporire,quindi servitela con il suo intingolo, guarnendo
a piacere.

8.27. Spaghetti ai fiori di zucca:
Ingredienti per 2 persone: 200 g. di spaghetti o vermicelli, 8-12 fiorilli (fiori di zucchina),olio d’oliva, 1 spicchio d’aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco.
Preparazione: fate rosolare l’aglio in un paio di cucchiai d’olio di oliva buono.
Tagliate i fiorilli per lungo e fateli rosolare qualche minuto, aggiungete il vino e lasciate consumare a fuoco lento. Intanto lessate gli spaghetti, scolateli al dente e passateli inpadella con il condimento. Servite.