Ricette di Natale

Da **francesca** Mar 27 Ott - 10:41

casa dei dolci

Ogni regione d'Italia ha le sue tradizioni e i suoi dolci particolari.
Nella pagina seguente, troverete solo una piccola parte delle centinaia di leccornie che la cucina italiana offre nel periodo natalizio. Alcune sono ricette famosissime, come il pandoro, il panettone e il torrone.

Altre sono conosciute a livello regionale ma non abbastanza a livello nazionale, come ad esempio il Pandolce di Genova, nato durante la Repubblica Genovese, quando era florido il commercio delle spezie, dell'uvetta di Smirne, dei pinoli, dei canditi, il Panspeziale di Bologna chiamato anche “certosino” per la provenienza dal ricettario dei monaci della locale Certosa, o il Parrozzo abruzzese, derivato dal “pan rozzo” cioè il semplice pane dolce. Completano la lista altre golosità provenienti da Marche, Campania, Calabria, Puglia, Trentino Alto Adige, Sicilia, Sardegna.
Pandoro -- Verona
Panettone -- Milano
Torrone -- Cremona
Struffoli -- Napoli
Carteddate -- Puglia
Pitta 'mpigliata -- Calabria
Fristingo -- Marche
Pabassinas -- Sardegna
Zelten -- Trentino Alto Adige
Parrozzo -- Abruzzo
Pandolce -- Liguria
Mustazzoli -- Sicilia
Panspeziale -- Bologna
Pampepato -- Ferrara

Da **francesca** Ven 4 Dic - 21:36

Lo zelten è il pane dolce fruttato
che appartiene alla tradizione del paesi del Sud-Tirolo in particolare
al territorio sudtirolese bolzanino. L’ingrediente fondamentale dello
zelten è la frutta secca, che viene tenuta assieme con un impasto
lievitato a base di farina di frumento e segale.
Come tutte le antiche ricette tradizionali, preparate in ogni casa, lo
zelten ha moltissime varianti, ma in linea generale si possono
distinguere due tipi di zelten: quello trentino, che assomiglia ad una
torta morbida di frutta secca, e quello sudtirolese dalla forma
schiacciata, simile a un grande biscotto formato per lo più da una
grande quantità di frutta secca.
Le due versioni dello zelten sono quindi molto diverse sia nell’aspetto che per consistenza.
Il nome zelten, deriva dal tedesco “selten” che significa “a volte”,
proprio a indicare che il dolce viene preparato solo in occasione del
Natale.
Anticamente la preparazione dello zelten coinvolgeva tutta la famiglia,
in particolare le giovani donne, dal momento che era consuetudine
regalare lo zelten ai promessi sposi; per questo si preparava una forma
piuttosto grossa che poi veniva divisa in tante parti da regalare.
Sempre la tradizione vuole che lo zelten venga preparato in prossimità
del 13 dicembre, o comunque durante i giorni dell’Avvento, per poi
essere mangiato a Natale, dal momento che prima di essere consumato
deve riposare per almeno 10 giorni.
Oggi sono poche le famiglie che ancora preparano lo zelten in casa, ma
chi ancora si dedica alla paziente lavorazione rispetta anche l’usanza
di regalarlo, e per renderlo più bello viene decorato con frutta secca
e frutta candita.

per 8 piccoli zelten

Arance
candite 60 gr
Arance
la scorza grattugiata di 1
Cannella
in polvere 1 cucchiaino raso
Cedro
candito 60 gr
Chiodi di garofano
in polvere mezzo cucchiaino
Fichi
secchi (ma piuttosto morbidi) 500 gr
Limoni
la scorza grattugiata di 1
Mandorle
spellate 120 gr
Miele
millefiori 70 gr

Nocciole
spellate 120 gr
Noce moscata
in polvere 1/2 cucchiaino
Noci
gherigli 120 gr
Pimento
1/2 cucchiaino
Pinoli
120 gr
Rum
aromatico 2 bicchierini
Uvetta
sultanina 250 gr
Uvetta
tipo Malaga ( acini grandi, chiari e senza semi) 120 gr
Vino
bianco 50 ml

■ Preparazione

La prima cosa da fare per la realizzazione dello zelten è la
preparazione delle frutta secca e candita, ingredienti principali di
questa ricetta. Prendete la frutta candita e tagliatela a cubetti
(1-2). Poi mettete in piccole ciotole la buccia grattugiata del limone e dell'arancia, la noce moscata e la cannella (3).

Quindi occupatevi della frutta secca (4). In una ciotola capiente sistemate l'uvetta, l'uva malaga tagliata a metà e i fichi secchi privati del picciolo duro e tagliati a listarelle (5). Aggiungete alla frutta secca due bicchierini di rum, mescolate bene e lasciate che la frutta assorba completamente il liquido (5). Intanto fate intiepidire e sciogliere 70 gr di miele inseme al vino in una casseruola (6).

Quando i fichi, l'uvetta e l'uva malaga avranno assorbito il rum, unite le noci sminuzzate grossolanamente, le mandorle tagliate a bastoncini, le nocciole tagliate a metà (7) i canditi ( Cool

, la buccia grattugiata del limone e dell'arancia (9), i garofano">chiodi di garofano in polvere e il vino con il miele.
Mescolate bene, facendo amalgamare tutti gli ingredienti. Coprite la
ciotola con la pellicola e fate riposare il composto per almeno un'ora
(o anche per tutta la notte, se preferite preparare lo zelten in due
giorni) in modo da far assorbire tutti gli aromi.

Nel frattempo in una piccola ciotola sbriciolate il cubetto di lievito e aggiungeteci un cucchiaino di miele (10), coprite con l'acqua tiepida (10), mescolate e attendete che si formi della schiuma in superficie. Preparate intanto la farina di segale e quella di frumento (12).

Unite in una ciotola i due tipi di farina con il cumino e l'anice (13), quindi aggiungete anche il composto di lievito (14) e il cucchiaio di olio (15).

A questo punto impastate tutto fino a ottenere un composto compatto,
mornido ma non appiccicoso (17) e lasciatelo lievitare in un
recipiente cosparso di farina fino a che non sarà raddoppiato di volume (18).

Prendete la ciotola con la frutta secca e versate il contenuto su una spianatoia (19), metteteci sopra la pasta (20) e lavorate bene il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo che non si sgretoli (21).

Dividete l'impasto in otto panetti dello stesso peso (22) e modellateli
secondo la forma che preferite, (rotondi a cuore, rettangolari, ovali,
quadrati) purchè gli zelten abbiano uno spessore di 2 cm circa.
Spennellate gli zelten con uno sciroppo di zucchero o con del miele
piuttosto fluido (scioglietelo sul fuoco) (23). Fateli riposare e
asciugare per 30 minuti e poi decorateli a piacimento con frutta secca
e candita (24). Spennellate di nuovo gli zelten con lo zucchero
e infornate a 150/160 gradi per 40 minuti. Sfornate e fate raffreddare
i vostri zelten, poi avvolgeteli nella pellicola trasparente e fateli
riposare per 10-15 giorni in un luogo asciutto prima di consumarli.
Ricetta cucinata e fotografata da Sonia Peronaci

per l'impasto

Acqua
tiepida 150 ml
Anice
in polvere 1 cucchiaino raso
Cumino
in polvere 1 cucchiaino
Farina
di frumento (tipo "00") 150 gr
Farina
di segale 100 gr
Lievito di birra
25 gr
Miele
1 cucchiaino
Olio
1 cucchiaio
Sale
1 presa

per decorare

Ciliegie
arance, cedro canditi q.b.
Noci
, pinoli, mandorle, noci, q.b.

per spennellare

Miele
(o sciroppo di zucchero) q.b.

Da **isa** Sab 5 Dic - 17:50

questa ricetta è da provare sarà sicuramente buona Ricette di Natale 199935

Da **mariac** Dom 6 Dic - 21:09

domenica 6 dicembre 2009 - 22.00

Tradizioni

Ricette tipiche

INGREDIENTI:

Ricette di Natale Frecciarossa

1 kg. di farina bianca

Ricette di Natale Frecciarossa

200 gr. di vino bianco secco

Ricette di Natale Frecciarossa

vincotto di fichi o miele

Ricette di Natale Frecciarossa

cannella in polvere

Ricette di Natale Frecciarossa

zucchero a velo

Ricette di Natale Frecciarossa

400 gr. di olio extra vergine di oliva

Ricette di Natale Frecciarossa

10 gr. di sale

Ricette di Natale Frecciarossa

acqua tiepida

CARTEDDATE

tempo di cottura:

difficoltà:medio

PREPARAZIONE:

Ricette di Natale Uno

Mettete la farina a corona sul tavolo da lavoro. Nel centro mettete il vino intiepidito e l'olio.

Ricette di Natale Due

Sciogliete un pizzico di sale in 50 cl di acqua tiepida da utilizzare per impastare tutto il composto affinché risulti né troppo duro né troppo morbido.

Ricette di Natale Tre

Ottenete dalla massa delle palline che stenderete col mattarello; tagliate delle strisce con la rotella della larghezza di 3 o 4 cm. Piegate in due le strisce e unitele,con le dita, a distanza di 3 cm. creando così delle conchette.

Ricette di Natale Quattro

Arrotolate su se stesse le strisce a spirale e fatele asciugare e riposare per circa 6 ore.

Ricette di Natale Cinque

Friggete le cartellate in abbondante olio bollente. ((6))Immergetele nel vincotto di fichi o nel miele e spolveratele con la cannella unita allo zucchero a velo.

- Corato (Ba)

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